NICOLAS APPERT ASUMIÓ EL RETO DE NAPOLÉON Y LLEGÓ A LAS COMIDAS ENLATADAS

Por Edi Libedinsky ()

Buenos Aires.- “Un ejército marcha sobre su estómago”, se supone que dijo Napoleón. Pero, por desgracia para los ejércitos de su época, la comida disponible para los estómagos de esos soldados hambrientos no era ni apetitosa ni nutritiva, ya que consistía principalmente en pan duro y carne salada.

Napoleón quería alimentar mejor a su ejército, por lo que ofreció un premio de 12 mil francos a quien pudiera inventar una mejor manera de almacenar y conservar los alimentos. El chef Nicolas Appert aceptó el desafío.

Después de años de prueba y error, finalmente perfeccionó un método para poner alimentos en frascos y luego sumergirlos en agua hirviendo para conservarlos y sellar los frascos. En otras palabras, inventó el enlatado. Appert ganó el premio y la fama que vino con él. El proceso que inventó es básicamente el mismo que seguimos utilizando hoy en día.

Appert sigue siendo celebrado y conocido en Francia (donde el «enlatado» se llama «appertización»), pero ha caído en el olvido en el resto del mundo, a pesar de ser responsable de una de las invenciones más importantes de la humanidad.

Ayer fue el cumpleaños de Nicolas Appert. Nació el 17 de noviembre de 1749.

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